咖啡加糖嗎

429｜《初心》當你回到最純淨的自己，你會知道該怎麼做      共計 2,352 字 | 建議閱讀時間 2 分

料理不只是食物的昇華，更是真誠對待下的溝通與理解。讓食物不再只是吃飽，更是在吃出「心境」。

食材到烹飪，最終送上餐桌，這是頂級名廚會考慮到的，這之間包含了氣氛、音樂、燈光，背景布置，色調呈現，每一個環節都代表的飲食，不只是吃下去的感覺，更是一種情境的體驗。

如果吃東西，僅是吃下去，你只是求吃飽。但如果求吃的感動，又會是另一層境界，這中間的差異在於「故事」。

01捏出來的幸福

點一碗麵，那一刻，把滾滾煮沸的開水倒入鍋裡，廚師再把把麵下放水里開始煮，等待過後，在先把麵撈起放到黑色陶瓷碗中，靜靜的甩乾水滴後，緩緩將麵由左至右滑入到瓷碗中，最後送到你的餐桌上，緩慢地將這道料理呈現在你的眼前。

如果到這僅僅是一道料理，跟你平常在外面上餐館吃得毫無差別。這時，就需要再帶入情境。

這些麵糰，是由五百年前的村莊裡手工捏出的麵糰，這份麵糰則是由村里的奶奶經過五十小時的捏揉下，每分麵糰都是獨一無二，被賦予情感的結晶。而這份堅持，是因為奶奶小時候由媽媽教導一點一點的捏出現在的手藝，透過捏麵糰，讓奶奶能夠與媽媽溝通的連結。

讓食材不只是經過烹飪的過程，還有它背後獨一無二的感動。但這並不意味的每到料理添加了故事就會有了價值，因為缺少了一項重要的靈魂。

02每道食材，都有它的唯一性

真正懂得料理的人，會有一個清晰的判斷，那就是「任何食材都是獨一無二」。
沒有優劣好壞，一切僅有料理的人才能賦予這食材的價值。

可以說龍蝦、松露、鵝肝、魚子醬，透過食材本身，做成一道道頂級美食，也可是當地可見的馬鈴薯，就能煮出三星級的樣貌。

因為料理，它不只是把食物煮好，更重要的是「我們用什麼樣的心境看待食材。」

這就是雙子星餐廳的兩位主廚Jacques和Laurent來台分享時，帶給作者最深刻的印象，就是即便是再普通不過的食材，都有它的獨一無二的生命。

如果只憑個人想法認為，食材有它的優劣性，當沒有吃到好食物時，你也會覺得不好吃。這全都是因為心境的想法，會影響到我們吃下去的感覺，最終潛意識認為這就是比不上頂級食材做出的料理。

平凡，也有它的獨特性，全憑我們心境格局。這個心境格局的大小，取決於內心的「真誠」與否。

03生存與生活

很多時候不是我們看不到事情好的一面，原因也是如此。如果一個人內心裡的心境是「幸福」的。任何看出去的種種，都有它幸福的理由，即便事情不如所想，也能夠在細微處看到不曾被察覺的感動點。

好比煮馬鈴薯，同樣都是同個父母長大的，卻有著不同的大小模樣，這也影響著在煮馬鈴薯的時候，依據大小、外觀的不同呈現，會決定誰應該在什麼時候被撈起來。

先有了對事物的體察、深刻的認識與了解後，你才會知道，原來，煮馬鈴薯不是一鍋下去，又一鍋都撈起，還有它的獨特性。

這種心境對待食材，它自然會告訴你，什麼時刻才是他們最完美的時候。如同你用心對待每道食材時，找出獨特性，就是對他們的認同。

但這就會有一個問題，如果每個都這樣做，時間與精力必然會耗費龐大，如果要有相對的利潤，這種方式反而會使效率降低。

這就不是料理的問題，而是「生存」與「生活」之間的選擇。然而，會走上料理這條路，並且走上巔峰的人，都不是為了生存而活，而是在追求一種「生活」的展現。

04追求完美，挑戰極限

江振誠的故事讓我了解到什麼是「比你優秀的人，比你還努力。」能夠為了一道料理的完整，並不斷追求不存在的完美，求學時的料理評鑑中，每個人都把食材料理好了，但他沒有像其他人一樣先把料理好，而是說：「這道料理必須在評審要評的時候，才會呈現出來，因為要把握這道料理最美味的時機。」

從這裡讓我看到一個人對於食物的追求，不單單只是做好，更是要做到完美。即便完美不存在，你也要拚盡全力去把這件事情給達成。

「完美」這件事情，你愈想追求，那種達不到的失落感愈強。但是，那些因為失落而不再追求完美的人，就會不斷降低標準，從而讓自己的品質逐漸降低。

換言之，要不斷超越過去，你必須追求「完美」即使這件事情本身就不存在，做事情時，也要常保這種心境。追求完美的同時，你才會不斷提高自己的能力，也才能突破自我認知所設下的侷限。

《刻意練習》中也提到，如果僅僅是練習一萬小時，也不會產生出頂尖的高手，不然現在每個人都是吃飯大師。因為除了「一萬小時」的基本功外，還要外加「刻意練習」也就是每一次給自己設下另一個高目標，讓每一個目標逼著自己不斷刻意改變。

追求完美就是要一直不斷挑戰自己，把能力逼近零界線的突破，並再設一道完美線，周而復始不斷精進，只為了追求那完美的極限。

05一切，從零開始

除了自我突破外，最令我佩服的是「重新歸零」。當他在20歲時，成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚後，並沒有因此停下腳步，而是毅然決然的非枉法國，到法國米其林三星餐廳開始學習。

那時法語不會講，加上餐廳裡的人都是來自全球各地頂級的大廚，為了追求手藝上的精進，來到此學習。所以有很多人都沒有給薪，只為了認識米其林三星的境界。

每天早上六點就開始，弄到凌晨一兩點，這種生活持續了八年，這種高壓環境所帶來的成長也是相對的，但是沒有把淚水與汗水轉化為動力，很容易就會被擊垮。

那麼什麼是支持下去的動力，就是「初心」。想要作出更好的料理，為了這個目標不斷努力。

成功，不會是偶然，都是付出極大的堅持才有現在的成就。如果只是偶然性的成功，沒有那種過程的體悟，就如同在沙灘上建立的沙堡一樣，隨時有崩塌的危機。

你願意為你的「初心」付出什麼。
當你有一定成就時，是否願意為了初心放下一切，重頭再來。

一個人登上人生巔峰時，你的初心會告訴你，該不該在走向下一個高峰。
你可以選擇「止步不前」或「繼續向前」，但這不是選擇題，因為有這道選擇提前，你必須先過一道題「你是否願意歸零」。

這意味著你必須再學習，再度向另一座頂峰的人求問。如同蘋果公司共同創辦人賈伯斯(Steve Jobs)說：「求知若飢，虛心若愚。」(Stay hungry. Stay foolish.)